極速冷凍機是經由比冰箱快數倍的速度極速降溫,以完美保存食物的風味及完整性,在快速降溫的過程中不會破壞食物中的分子結構。
在食物烹煮完之後,放到極速冷凍機裡,食物不僅在短時間內快速降溫,同時也鎖住了食物的新鮮度,維持它最初的風味。
經由這短短的冷卻過程可防止食物中細菌的擴散,及任何可能影響食物的黴菌。
食物經由此家電用品,不需要添加任何防腐劑或化學藥品即可快速冷卻食物。
也因擁有此項技術,極速冷凍機在全球深受知名廚師及法式糕點師喜愛!
這台機器完全崁入式,採用304不銹鋼材質,配有食物探針可以正確地得知食物的溫度,並經由簡易地觸控系統,簡單輕鬆地操作。
◎ best 鉑金系列 BC-800極速冷凍機常見問答(FAQ):
一、什麼是極速冷凍機呢?
極速冷凍機可讓剛烹煮完的食物在九十分鐘內快速降溫到攝氏3℃ (華氏37度),在四個小時以內降到零度,不僅抑止細菌的孳生,也可還原食物的風味。
二、為什麼需要極速冷凍機?
廚師及專家告知食物的溫度須在六個小時內降低到攝氏5℃ (華氏41度) 以下,一般最常見的方法就是把一鍋熱湯放到冰水裡,
或是讓熱食直接冷卻到室溫,然後再塞進冰箱冷藏或冷凍庫裡。但我們必須知道的是,傳統的冰箱是設計用來存放食物,而不是用來快速冷卻食物的。
(1) 當食物降溫的時候會失去什麼?
食物的形狀會因降溫而導致收縮,食物失去味道、組織、風味,水分及營養。
研究指出,在烹煮完後,當溫度降到攝氏71℃ (華氏160度) 的時候會有80%的水分從食物中流失,而這過程只需要短短幾分鐘的時間。
(2) 有多少細菌孳生在你的食物裡?
烹煮完後的食物,在室溫下冷卻,從攝氏60℃ (華氏140度) 降到攝氏5℃(華氏40度),
此期間細菌每15分鐘以倍數增加,以數學公式計算表示,產生兩百萬單位的細菌只需要四個小時。
三、它能為我做什麼?
有了一台極速冷凍機,你可以把剛烹煮完的食物直接放到極速冷凍機內,這就表示:
(1) 延長兩至三倍食物壽命:經由快速的冷卻食物,細菌沒有時間孳生,鎖住食物的味道、風味、香味、色澤與營養,並可減少烹煮後過多的食物。
(2) 可減少人力成本:不需要管理冷卻過程,可一次準備大量食物,以減省時間。
(3) 降低食物成本:可以同時購買及保存季節性的食材/食物,在它擁有最好風味的時候保存數個月甚至更久!且細胞的分子結構不會被破壞。
(4) 節能:在需要使用的時候使用,減少機器的耗損率。